Sıcaklık ve Kupa

Kahve Çeşitlerine Göre Demleme

Aynı tarifi her pakete uygulamak, kahvenin en sık yapılan hatası. Aynı öğütüm, aynı sıcaklık, aynı süre. Sonuç: bir gün ekşi, bir gün yanık. Sorun sizde değil, çekirdekte. Kavurma derecesi ve menşei değiştiğinde demleme ayarları da değişmek zorunda.

Sorun: Çekirdek değişti, tarif değişmedi

Kavurma seviyesi çekirdeğin fiziksel yapısını değiştirir. Bu da ekstraksiyon hızını doğrudan etkiler.

Kural basit: çözünmesi zor çekirdek daha fazla enerji ister. Enerji dediğimiz şey sıcaklık, süre, öğütüm inceliği ve türbülansın toplamı.

Kavurma derecesine göre başlangıç ayarları

Aşağıdaki tablo filtre kahve (pour over, Aeropress, French press) için genel bir başlangıç noktasıdır. Kesin doğru değil, kalibrasyon zemini.

Parametre Light Medium Dark
Su sıcaklığı 94–96 °C 91–94 °C 85–90 °C
Öğütüm Orta-ince Orta Orta-kaba
Oran (kahve:su) 1:15 – 1:16 1:16 1:16 – 1:17
Toplam süre (V60, 15 g) 2:45 – 3:15 2:30 – 3:00 2:00 – 2:30
Baskın tat Çiçeksi, meyveli, asidik Karamel, fındık, dengeli Çikolata, tütsü, gövdeli
Tipik hata Az ekstraksiyon (ekşi, tuzlu) — Aşırı ekstraksiyon (acı, kül)

Light kavrumdan tat çıkarmak

Dark kavrumu acılaştırmadan demlemek

Espresso tarafında ne değişir

Espresso kahve light medium dark ayrımında en hassas yöntemdir. Basınç altında hatalar büyür.

Kavrum Doz / Çıkış Süre Grup sıcaklığı
Light 18 g → 40–45 g (1:2,3) 28–34 sn 94–96 °C
Medium 18 g → 36 g (1:2) 25–30 sn 92–94 °C
Dark 18 g → 32–34 g (1:1,8) 22–27 sn 88–91 °C

Pratik notlar:

Menşei fark eder mi?

Eder, ama kavrumdan sonra gelir. Yine de yön verir:

Yöntem–kavrum eşleşmesi

Son yazılar