Aynı kahve, aynı su, aynı tarif. Ama fincandaki tat her gün değişiyor. Çoğu zaman suçlu su sıcaklığı ya da oran değil, değirmen.
Değirmen, öğütülmüş kahvenin parçacık dağılımını belirler. Bu dağılım da suyun kahve yatağından ne hızda geçtiğini, yani demleme süresini belirler. Kahve değirmeni seçimi demleme sonucunu doğrudan etkiler; çünkü süreyi kontrol edemiyorsanız ekstraksiyonu da kontrol edemezsiniz.
Öğütücü ayarınıza "orta" deseniz bile, çıkan toz tek boyutlu olmaz. Üç grup vardır:
Bu üç grubun oranı değirmenin bıçak tipine, bıçak keskinliğine ve öğütme sırasındaki stabiliteye bağlıdır. Motor gücüne değil.
Süre bir hedef değil, bir göstergedir. Süre kaydıysa öğütme dağılımınız kaymış demektir.
Genel olarak konik çelik bıçak kullanırlar. Elinizle çevirdiğiniz için devir düşüktür, kahve ısınmaz, statik daha azdır.
Burada iki ayrı dünya var ve karıştırılıyor.
| Kriter | Manuel (konik çelik) | Elektrikli bıçaklı | Elektrikli konik/düz |
|---|---|---|---|
| Parçacık tutarlılığı | İyi | Çok zayıf | İyi – çok iyi (modele bağlı) |
| İnce oranı | Düşük | Yüksek ve değişken | Düşük–orta |
| Demleme süresi kararlılığı | Yüksek | Yok denecek kadar az | Yüksek |
| Espresso uygunluğu | Sınırlı (yorucu) | Uygun değil | Uygun (ayarı ince kademeli modeller) |
| Retansiyon / statik | Az | Yüksek | Orta |
| Aynı bütçede kalite | Yüksek | Düşük | Düşük–orta |
| Hız (20 g) | 40–70 saniye | Hızlı ama işe yaramaz | 10–20 saniye |